tag:blogger.com,1999:blog-56940265654008436262024-02-08T07:29:36.018-08:00Viaje CulinarioLa mejor Comida Peruana AquíPerúEstilo.pehttp://www.blogger.com/profile/15175390371582038829noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-5694026565400843626.post-47679436573588105252011-07-12T21:20:00.000-07:002011-07-19T15:13:26.573-07:00Gastronomía del PerúLa gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.<br />
<br />
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por<br />
los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.<br />
<br />
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.<br />
<br />
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.<br />
<br />
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:<br />
<br />
La particularidad de la geografía del Perú;<br />
La mezcla de culturas; y<br />
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.<br />
<br />
<br />
<b></b><br />
<b></b><br />
<b></b><br />
<b></b><br />
<b></b><br />
<b><u><span style="font-size: large;">Patrimonio cultural de la nación</span></u></b><br />
<br />
El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.<br />
<br />
Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:<br />
<br />
El pisco, el 7 de abril de 1988<br />
La pachamanca, el 8 de julio de 2003<br />
El ceviche, el 26 de marzo de 2004<br />
El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007<br />
<br />
<br />
<br />
<u><span style="font-size: large;"><b><span class="mw-headline" id="Principales_caracter.C3.ADsticas">Principales características</span></b></span></u><br />
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cultura" title="Cultura">culturas</a>, gracias a la inclinación por el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mestizo" title="Mestizo">mestizaje</a> que ha caracterizado la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Historia_del_Per%C3%BA" title="Historia del Perú">historia del Perú</a>. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a>, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a> es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> con la influencia chino-cantonesa.<br />
<h3><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Ingredientes_principales"> </span></h3><h3><span class="mw-headline" id="Ingredientes_principales">Ingredientes principales</span></h3><br />
La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que llegaron de otras <a href="http://www.blogger.com/wiki/Latitud" title="Latitud">latitudes</a>) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centro <a href="http://www.blogger.com/wiki/Gen%C3%A9tica" title="Genética">genético</a> más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:<br />
<ul><li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_%28tub%C3%A9rculo%29" title="Papa (tubérculo)">Papa</a>, mas de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana.<sup class="reference" id="cite_ref-6"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-6"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubérculo.<sup class="reference" id="cite_ref-7"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-7"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup></li>
<li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camote" title="Camote">Camote</a>, 150 variedades.<sup class="reference" id="cite_ref-8"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-8"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup></li>
<li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">Ají</a>, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central. Ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Capsicum_baccatum" title="Capsicum baccatum">capsicum baccatum</a></i>, (<a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD_amarillo" title="Ají amarillo">ají amarillo</a>) y el <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Capsicum_pubescens" title="Capsicum pubescens">capsicum pubescens</a></i> (<a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Rocoto" title="Rocoto">rocoto</a>) se cultivan casi únicamente en el Perú.</li>
<li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tomate" title="Tomate">Tomate</a>, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.</li>
<li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Frutas" title="Frutas">Frutos</a>, 650 especies originarias del actual territorio peruano. <ul><li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Chirimoya" title="Chirimoya">Chirimoya</a>, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. El doctor Fernando Cabieses Molina,<sup class="reference" id="cite_ref-9"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-9"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además de experto en nutrición sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja".</li>
<li><a href="http://www.blogger.com/wiki/Pouteria_lucuma" title="Pouteria lucuma">Lúcuma</a> es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.</li>
</ul></li>
<li><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Achiote" title="Achiote">Achiote</a>, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.</li>
<li><a href="http://www.blogger.com/wiki/Pescado" title="Pescado">Pescado</a>, dos mil especies de pescados, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mar" title="Mar">marinos</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lago" title="Lago">lacustres</a> y de <a href="http://www.blogger.com/wiki/R%C3%ADo" title="Río">ríos</a>; (primer lugar en el mundo).</li>
<li>El <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tarwi" title="Tarwi">tarwi</a> (o «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Chochos&action=edit&redlink=1" title="Chochos (aún no redactado)">chochos</a>»), vegetal muy alto en proteínas.</li>
<li>El <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a> (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.</li>
<li>Muchos otros productos alimenticios, cucurbitáceas, varios <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tub%C3%A9rculo" title="Tubérculo">tubérculos</a> y granos <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">andinos</a>.</li>
<li>En sus intercambios con los continentes <a href="http://www.blogger.com/wiki/%C3%81frica" title="África">africano</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Asia" title="Asia">asiático</a>, fueron importados diversos productos como el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca" title="Musa × paradisiaca">plátano</a> y la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima_%28fruta%29" title="Lima (fruta)">lima</a>.</li>
<li>Existe muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de cereales únicos como la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Quinua" title="Quinua">quinua</a> la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ka%C3%B1iwa" title="Kañiwa">kañiwa</a>, y la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Kiwicha" title="Kiwicha">kiwicha</a>. Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Sa%C3%BAco" title="Saúco">saúco</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camu_camu" title="Camu camu">camu camu</a> (contiene elevados niveles de vitamina C) o el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Yac%C3%B3n" title="Yacón">yacón</a> (muy recomendado para los diabéticos) y la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Uncaria_tomentosa" title="Uncaria tomentosa">uña de gato</a> (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).<sup class="reference" id="cite_ref-10"></sup></li>
</ul><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><b><span class="mw-headline" id="Breve_historia_de_la_cocina_peruana">Breve historia de la cocina peruana</span></b></u></span><br />
<br />
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">cordillera de los Andes</a> en el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor megadiversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Fruta" title="Fruta">frutas</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Verdura" title="Verdura">verduras</a> durante todo el <a href="http://www.blogger.com/wiki/A%C3%B1o" title="Año">año</a>. Asimismo la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Corriente_de_Humboldt" title="Corriente de Humboldt">corriente de Humboldt</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Agua" title="Agua">aguas</a> frías que corre por el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico" title="Océano Pacífico">Océano Pacífico</a> frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pez" title="Pez">peces</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Marisco" title="Marisco">mariscos</a> (Perú es uno de los principales países <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pesca_comercial" title="Pesca comercial">pesqueros</a> del mundo).<br />
<h3><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Los_tiempos_precolombinos_.28hasta_1532.29"> </span></h3><h3><span class="mw-headline" id="Los_tiempos_precolombinos_.28hasta_1532.29">Los tiempos precolombinos (hasta 1532)</span></h3>Los <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cordillera_de_los_Andes" title="Cordillera de los Andes">Andes</a> centrales <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">peruanos</a> fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tub%C3%A9rculo" title="Tubérculo">tubérculos</a> con dos mil quinientas variedades de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_%28tub%C3%A9rculo%29" title="Papa (tubérculo)">papa</a>, muchas de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camote" title="Camote">camote</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Yuca" title="Yuca">yuca</a> o <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Mandioca" title="Mandioca">mandioca</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Oxalis_tuberosa" title="Oxalis tuberosa">oca</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Maca" title="Maca">maca</a>; <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Gram%C3%ADnea" title="Gramínea">gramíneas</a> (<a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Quinua" title="Quinua">quinua</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Kiwicha" title="Kiwicha">kiwicha</a> o amaranto, cañihua; frutas como la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Chirimoya" title="Chirimoya">chirimoya</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pouteria_lucuma" title="Pouteria lucuma">lúcuma</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pacae" title="Pacae">pacae</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tomate" title="Tomate">tomate</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Calabaza" title="Calabaza">calabaza</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Palta" title="Palta">palta</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tumbo" title="Tumbo">tumbo</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Sauco" title="Sauco">sauco</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Leguminosa" title="Leguminosa">leguminosas</a> tales como <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Frijol" title="Frijol">frijoles</a>, pallares, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Man%C3%AD" title="Maní">maní</a> y una infinidad de hierbas aromáticas<br />
<br />
Antes del arribo europeo, la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Geograf%C3%ADa" title="Geografía">geografía</a> peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Imperio_inca" title="Imperio inca">Imperio inca</a>, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cronista" title="Cronista">cronistas</a> de la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Conquista_del_Per%C3%BA" title="Conquista del Perú">conquista</a>.<br />
<br />
Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, <i>cocha yuyo</i> (un tipo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Alga" title="Alga">alga</a> <a href="http://www.blogger.com/wiki/R%C3%ADo" title="Río">fluvial</a>), <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Sal_%28condimento%29" title="Sal (condimento)">sal</a> y, sobre todo, el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a>, llamado <i>uchu</i> en tiempos <a href="http://www.blogger.com/wiki/Inca" title="Inca">incas</a> y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana. El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Inca_Garcilaso_de_la_Vega" title="Inca Garcilaso de la Vega">Inca Garcilaso de la Vega</a> en los <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Comentarios_Reales_de_los_Incas" title="Comentarios Reales de los Incas">Comentarios Reales de los Incas</a></i> escribió al respecto: "<i>Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas</i>". Era común la preparación de alimentos en forma deshidatrada, para evitar su descomposición, destacando el «<a href="http://www.blogger.com/wiki/Charqui" title="Charqui">charqui</a>», carne salada, y el «caui», que es la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Oxalis_tuberosa" title="Oxalis tuberosa">oca</a> secada al sol.<sup class="reference" id="cite_ref-11"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-11"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
<br />
Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pescado" title="Pescado">pescados</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Marisco" title="Marisco">mariscos</a> (el registro <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arqueolog%C3%ADa" title="Arqueología">arqueológico</a> de ello es abrumador) y complementaban su dieta con <a href="http://www.blogger.com/wiki/Carne" title="Carne">carne</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pato_%28gastronom%C3%ADa%29" title="Pato (gastronomía)">pato</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cavia_porcellus" title="Cavia porcellus">cuy</a> (cavia porcelus) y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cam%C3%A9lido" title="Camélido">camélidos</a> domésticos (<a href="http://www.blogger.com/wiki/Vicugna_pacos" title="Vicugna pacos">alpaca</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lama_glama" title="Lama glama">llama</a> principalmente). En las sociedades de la costa norte, además, se consumía la carne de ciertos <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Lagarto" title="Lagarto">lagartos</a> y de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Venado" title="Venado">venado</a>. En las de la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Selva_amaz%C3%B3nica" title="Selva amazónica">selva oriental</a> se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna amazónica.<br />
<br />
Desde épocas milenarias, los antiguos peruanos preparaban <i>chupes</i> (sopas), guisaban (la <i><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Carapulcra" title="Carapulcra">carapulcra</a></i>, por ejemplo, es considerado el tipo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Guiso" title="Guiso">guiso</a> peruano más antiguo), elaboraban <a href="http://www.blogger.com/wiki/Potaje" title="Potaje">potajes</a> con especies marinas crudas marinadas con ají, tumbo y hierbas, de donde se origina el <i><a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a></i> que en la época precolombina tenía otro nombre, en quechua. Tenían formas de procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maíz (obteniendo la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cancha_serrana" title="Cancha serrana">cancha serrana</a>, que es hasta hoy el "piqueo" peruano más simple y popular) o pelaban sus granos y los secaban (obteniendo <i>mote</i>). Asimismo preparaban <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Charqui" title="Charqui">charqui</a></i> -o carne de camélido disecada, salada y deshilachada- y diferentes tipos de <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Chu%C3%B1o" title="Chuño">chuño</a></i> -tubérculos resecados y congelados a la intemperie). Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir de hornos de tierra natural (<a href="http://www.blogger.com/wiki/Pachamanca" title="Pachamanca">pachamancas</a> y <i>huatias</i>). Asimismo se bebían diferentes formas de cerveza de maíz (<i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Chicha" title="Chicha">chicha</a></i>) y de yuca (<i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Masato" title="Masato">masato</a></i>).<br />
<br />
La historia precolombina identifica al Perú como un país gastronómico. Así en la leyenda sobre "Llampayeq" (<a href="http://www.blogger.com/wiki/Lambayeque" title="Lambayeque">Lambayeque</a>) recopilada por <i>Fray <a href="http://www.blogger.com/wiki/Miguel_Cabello_Valboa" title="Miguel Cabello Valboa">Miguel Cabello Valboa</a></i> en <a href="http://www.blogger.com/wiki/1532" title="1532">1532</a>, menciona al cocinero del rey <a href="http://www.blogger.com/wiki/Naylamp" title="Naylamp">Naylamp</a> llamado OcchoColo en el Reino Sicán del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_IX" title="Siglo IX">siglo IX</a>. Luego en la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Leyendas_sobre_el_origen_del_Imperio_inca" title="Leyendas sobre el origen del Imperio inca">leyenda de los hermanos Ayar</a> menciona que salieron del cerro Tamputoco (Tampu, Tambu, lugar donde se guardan alimentos) y sus nombres fueron Ayar Cachi (Quinua con sal), Ayar Uchu (Quinua con ají), Ayar Auca (Quinua con frejol), Ayar Manco (El que cuida la quinua).<sup class="reference" id="cite_ref-Tafur_12-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-Tafur-12"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span class="mw-headline" id="Los_tiempos_coloniales_.281532-1821.29">Los tiempos coloniales (1532-1821)</span></b></span><br />
<br />
Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BA" title="Virreinato del Perú">Virreinato del Perú</a>. La fritura, el uso de los <a href="http://www.blogger.com/wiki/L%C3%A1cteo" title="Lácteo">lácteos</a> (incorporado a algunos "chupes" o sopas), además de la carne de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Res" title="Res">res</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cerdo" title="Cerdo">cerdo</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Huevo_%28alimento%29" title="Huevo (alimento)">huevo</a> de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Gallina" title="Gallina">gallina</a> y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivos que resultarían esenciales para la nueva cocina como la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cebolla" title="Cebolla">cebolla</a> y el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ajo" title="Ajo">ajo</a> que combinados con el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a> serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos.<br />
<br />
El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima_%28fruta%29" title="Lima (fruta)">lima</a> traído por los españoles y adaptado con el tiempo a la tierra peruana, se fue transformando en la variedad peruana actual, verde, pequeña y ácida y que deviene en uno de los componentes básicos del <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>.<br />
<br />
La vid (de la que se origina el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA" title="Pisco del Perú">pisco</a>) y los vinos llegan también al comienzo de este período.<br />
En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Imperio_inca" title="Imperio inca">Imperio inca</a>, intercambiaron los trozos de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cerdo" title="Cerdo">cerdo</a> ibérico frito con las <a href="http://www.blogger.com/wiki/Papa" title="Papa">papas</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camote" title="Camote">camotes</a> y el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a> autóctono. <a href="http://www.blogger.com/wiki/Francisco_Pizarro" title="Francisco Pizarro">Francisco Pizarro</a>, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato llamado <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chicharr%C3%B3n" title="Chicharrón">chicharrón</a> durante los inicios de la presencia española en este territorio.<br />
<br />
La dedicación de muchos <a href="http://www.blogger.com/wiki/Convento" title="Convento">conventos</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Monja" title="Monja">monjas</a> a la cocina en un entorno donde abundaban las plantaciones de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Az%C3%BAcar" title="Azúcar">azúcar</a> (especie traída también por los españoles) e inmensas variedades de frutas nativas originó asimismo una larga tradición repostera, destacándose el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29" title="Alfajor (Latinoamérica)">alfajor</a>, el maná preparado en distintas variedades, formas y colores según la ocasión, así como otras decenas de postres de la época.<br />
<br />
Los <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Esclavo" title="Esclavo">esclavos</a> africanos aportaron lo suyo en una serie de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Guiso" title="Guiso">guisos</a>, además del uso de las partes blandas de la carne desechadas por las élites, que condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne y cocinados a las brasas. De aquí salieron muchos de los más representativos platos de la actual comida criolla, como por ejemplo: los «<a href="http://www.blogger.com/wiki/Anticucho" title="Anticucho">anticuchos</a>», la «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Sangrecita&action=edit&redlink=1" title="Sangrecita (aún no redactado)">sangrecita</a>», el «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Camote_con_relleno&action=edit&redlink=1" title="Camote con relleno (aún no redactado)">camote con relleno</a>», el «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Cau-cau&action=edit&redlink=1" title="Cau-cau (aún no redactado)">cau-cau</a>», la «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Pancita&action=edit&redlink=1" title="Pancita (aún no redactado)">pancita</a>», el «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Rachi&action=edit&redlink=1" title="Rachi (aún no redactado)">rachi</a>», las «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Mollejitas&action=edit&redlink=1" title="Mollejitas (aún no redactado)">mollejitas</a>», la «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Chanfainita&action=edit&redlink=1" title="Chanfainita (aún no redactado)">chanfainita</a>», la «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Patita_con_man%C3%AD&action=edit&redlink=1" title="Patita con maní (aún no redactado)">patita con maní</a>», el «<a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Chonchol%C3%AD&action=edit&redlink=1" title="Choncholí (aún no redactado)">choncholí</a>» y el «<a href="http://www.blogger.com/wiki/Tacu-tacu" title="Tacu-tacu">tacu-tacu</a>».<sup class="reference" id="cite_ref-toronja2_13-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-toronja2-13"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
<br />
El <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Antrop%C3%B3logo" title="Antropólogo">antropólogo</a> peruano <a href="http://www.blogger.com/wiki/Humberto_Rodr%C3%ADguez_Pastor" title="Humberto Rodríguez Pastor">Humberto Rodríguez Pastor</a> destaca el tipo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tamal_del_Per%C3%BA" title="Tamal del Perú">tamal</a> tradicional peruano como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Esclavo" title="Esclavo">esclavos</a> africanos.<br />
La gran cantidad de ellos procedentes de la costa atlántica africana marcó demográficamente la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ciudad_de_los_Reyes" title="Ciudad de los Reyes">Ciudad de los Reyes</a> ya que en el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XVII" title="Siglo XVII">siglo XVII</a>, más del 60 por ciento de la población de la capital era de origen africano.<br />
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<br />
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<span style="font-size: large;"><b><span class="mw-headline" id="Los_tiempos_republicanos_.28Desde_1821.29">Los tiempos republicanos (Desde 1821)</span></b></span><br />
<br />
Luego de la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Independencia_del_Per%C3%BA" title="Independencia del Perú">independencia</a> se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local.<br />
<br />
La migración de los <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/China" title="China">chinos</a>-<a href="http://www.blogger.com/wiki/Cant%C3%B3n_%28China%29" title="Cantón (China)">cantoneses</a> de mediados del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su aporte más notorio fue el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arroz" title="Arroz">arroz</a>. Si bien ya se consumía desde el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XVI" title="Siglo XVI">siglo XVI</a>, es luego de la migración china que el arroz se populariza y se convierte en la guarnición peruana por excelencia, en detrimento del pan.<br />
<br />
La forma de arroz favorita en el Perú es el arroz graneado no demasiado cocido, se hace con arroz de grano largo, sin embargo, se distanciaba de la preparación china en el uso del ajo y la sal.<br />
<br />
Otra inmigración en la segunda mitad del siglo XIX no menos influyente es la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Italia" title="Italia">italiana</a>, que popularizó el uso de las <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pasta" title="Pasta">pastas</a>, el pastel de acelga, los dulces y postres como el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Panet%C3%B3n" title="Panetón">panetón</a> (panettone), que es obligado en las navidades a lo largo del país.<br />
<br />
La migración <a href="http://www.blogger.com/wiki/Jap%C3%B3n" title="Japón">japonesa</a> de fines del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a>, finalmente, impactó notablemente sobre la cocina marina peruana. Cortes y técnicas japonesas muy prolijas en la presentación de los platos, se unen a salsas y preparaciones peruanas y nace una nueva vertiente culinaria en el Perú. Así por ejemplo del "cruce" del <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Sashimi" title="Sashimi">sashimi</a></i> japonés y del <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Cebiche" title="Cebiche">cebiche</a></i> peruano nació el <i>tiradito</i>.<br />
<h3><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="La_cocina_peruana_en_el_mundo_actual"> </span></h3><h3><span class="mw-headline" id="La_cocina_peruana_en_el_mundo_actual">La cocina peruana en el mundo actual</span></h3>En la última década del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XX" title="Siglo XX">siglo XX</a>, la cocina peruana empezó a popularizarse fuera de sus <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Fronteras_del_Per%C3%BA" title="Fronteras del Perú">fronteras</a>. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía <a href="http://www.blogger.com/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3n" title="Madrid Fusión">Madrid Fusión</a> <a href="http://www.blogger.com/wiki/2006" title="2006">2006</a>, realizada del <a href="http://www.blogger.com/wiki/17_de_enero" title="17 de enero">17</a> al <a href="http://www.blogger.com/wiki/19_de_enero" title="19 de enero">19 de enero</a> del <a href="http://www.blogger.com/wiki/2006" title="2006">2006</a>, la ciudad de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a> fue declarada capital gastronómica de América.<sup class="reference" id="cite_ref-15"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-15"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> La cocina de este país es un <a href="http://www.blogger.com/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA" title="Productos bandera del Perú">producto bandera del Perú</a>.<br />
<br />
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.<br />
<br />
Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a>. Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, una muestra de ello es la llamada <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cocina_novoandina" title="Cocina novoandina">cocina novoandina</a>.<br />
<br />
Últimamente también se están llevando a cabo las famosas Rutas Gastronómicas.<sup class="reference" id="cite_ref-16"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-16"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> En el <a href="http://www.blogger.com/wiki/2009" title="2009">2009</a>, se llevó a cabo la <b>II <a href="http://www.blogger.com/wiki/Feria_Gastron%C3%B3mica_Internacional_de_Lima" title="Feria Gastronómica Internacional de Lima">Feria Gastronómica Internacional de Lima</a>: Mistura 2009</b>, del 24 al 27 de septiembre en el Parque de la Exposición, ubicado en Lima.<br />
<h4><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Cocina_novoandina"> </span></h4><h4><span class="mw-headline" id="Cocina_novoandina">Cocina novoandina</span></h4>La <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cocina_novoandina" title="Cocina novoandina">cocina novoandina</a> es un nuevo estilo <a href="http://www.blogger.com/wiki/Gastronom%C3%ADa" title="Gastronomía">culinario</a> surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.<br />
Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour.<br />
<a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, capital cosmopolita y mestiza y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arequipa" title="Arequipa">Arequipa</a> se han convertido en las sedes principales de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como <a href="http://www.blogger.com/wiki/Huaraz" title="Huaraz">Huaraz</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cusco" title="Cusco">Cusco</a> o <a href="http://www.blogger.com/wiki/Huancayo" title="Huancayo">Huancayo</a>, este estilo ha cobrado también un gran auge.<br />
<h4><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Premios_internacionales"> </span></h4><h4><span class="mw-headline" id="Premios_internacionales">Premios internacionales</span></h4><h4><span class="mw-headline" id="Premios_internacionales"> </span> <span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2006">Año 2006</span></h4><ul><li>Entre las distinciones otorgadas por los <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/2006" title="2006">Premios Gourmand 2006</a></i> se encuentran cinco publicaciones sobre gastronomía peruana.<sup class="reference" id="cite_ref-17"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-17"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> Los ganadores fueron:</li>
</ul><ol><li><i>Perú, mucho gusto</i> por la <a href="http://www.blogger.com/wiki/El_Comercio_%28Per%C3%BA%29" title="El Comercio (Perú)">Empresa Editora El Comercio</a> y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Comisi%C3%B3n_de_Promoci%C3%B3n_del_Per%C3%BA" title="Comisión de Promoción del Perú"><i>PromPerú</i></a> (Premio Especial del Jurado)</li>
<li><i>Guía gastronómica del Perú: el manual del buen gourmet</i> por María Rosa Arrarte (ganadora en la categoría Mejor Guía del Mundo)</li>
<li><i>Diccionario de gastronomía peruana tradicional</i> por Sergio Zapata Acha (mención honrosa en la categoría Mejor Libro de Historia Culinaria en el Mundo)</li>
<li><i>Eat Smart in Peru</i> por Joan Peterson (ganador en la categoría Mejor Guía de Viajes Culinaria)</li>
<li><i>Alas de los querubines</i> (libro sobre el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pisco_Punch" title="Pisco Punch">Pisco Punch</a>) por Guillermo Toro-Lira (medalla de plata en la categoría Mejor Libro (distinto al vino del Mundo).</li>
</ol><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2007"> </span><b><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2007">Año 2007</span></b> <br />
<ul><li>Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuga, chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer premio del <i>Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo</i> (thunnus Thynnus) llevado a cabo en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cerde%C3%B1a" title="Cerdeña">Cerdeña</a>, entre el 17 y el 20 de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mayo" title="Mayo">mayo</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/2007" title="2007">2007</a>.<sup class="reference" id="cite_ref-18"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-18"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup></li>
</ul><b><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2009">Año 2009</span></b> <br />
<ul><li>El <a href="http://www.blogger.com/wiki/2_de_julio" title="2 de julio">2 de julio</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/2009" title="2009">2009</a>, se dieron a conocer en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a> otros cinco máximos premios a ediciones en materia gastronómica por parte de <i>Gourmand World Cookbook Awards</i> habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française.<sup class="reference" id="cite_ref-19"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-19"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup></li>
</ul>Las ediciones galardonadas fueron:<br />
<ol><li><i>Mejor libro del mundo en materia gastronómica</i>: "500 años de fusión", de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio" title="Gastón Acurio">Gastón Acurio</a> editado en Lima por el diario <a href="http://www.blogger.com/wiki/El_Comercio_%28Per%C3%BA%29" title="El Comercio (Perú)">El Comercio</a>.</li>
<li><i>Mejor guía de restaurantes</i>: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales</li>
<li><i>Mejor libro de historia gastronómica</i>: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston</li>
<li><i>A la mejor traducción</i>: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.</li>
<li><i>Mejor libro de historia de una bebida</i>: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.</li>
</ol><b><span class="mw-headline" id="A.C3.B1o_2010">Año 2010</span></b> <br />
<ul><li>En el mes de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Febrero" title="Febrero">febrero</a> de <a href="http://www.blogger.com/wiki/2010" title="2010">2010</a>, el evento <i>Gourmand World Cookbook Awards</i> realizado en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Par%C3%ADs" title="París">París</a>, que otorga los premios más importantes del mundo en lo que se refiere a publicaciones del ámbito gastronómico y donde compitieron dicho año valiosas obras provenientes de 136 países, <i>cuatro libros peruanos obtuvieron destacados premios</i>.<sup class="reference" id="cite_ref-20"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-20"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup></li>
</ul><ol><li><i>El Larousse de la Gastronomía Peruana</i>, escrito por <a href="http://www.blogger.com/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio" title="Gastón Acurio">Gastón Acurio</a> con la colaboración para su impresión por parte de la Editorial Larousse y tiendas Wong. Premio Gourmand en la <i>categoría Mejor Libro del Mundo para Profesionales</i>.</li>
<li><i>Cocina de colores</i>, de Karissa Becerra. Se trata de una de los tres mejores obras del mundo en la <i>categoría de publicaciones para niños y familias</i>.</li>
<li><i>Frutas amazónicas</i>, de Astrid Gutsche, esposa de Gastón Acurio. Fue considerado uno de los mejores libros del mundo escritos por una chef. El libro contiene postres creativos y bebidas exóticas.</li>
<li><i>La Rosa Náutica Restaurante</i> es un trabajo realizado por el restaurante del mismo nombre, enclavado en las aguas marinas del distrito limeño de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Distrito_de_Miraflores" title="Distrito de Miraflores">Miraflores</a>. El libro fue una de las tres mejores publicaciones en la denominada <i>categoría Primer Libro de Cocina</i>.</li>
</ol><br />
<h2><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Platos_m.C3.A1s_populares_en_el_siglo_XXI"> </span></h2><h2><span class="mw-headline" id="Platos_m.C3.A1s_populares_en_el_siglo_XXI">Platos más populares en el siglo XXI</span></h2> Desde fines del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XX" title="Siglo XX">siglo XX</a> e inicios del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XXI" title="Siglo XXI">siglo XXI</a>, el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>, el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a> y los platos de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chifa" title="Chifa">chifa</a> constituyen los representantes más populares de la comida peruana,<sup>[<i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" title="Wikipedia:Verificabilidad">cita requerida</a></i>]</sup> siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy económicos que se consumen "al paso" hasta preparados <i><a href="http://www.blogger.com/wiki/Gourmet" title="Gourmet">gourmet</a></i> muy exclusivos.<br />
<ul><li><b>Cebiche:</b> El <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ceviche" title="Ceviche">ceviche</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cebiche" title="Cebiche">cebiche</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Seviche" title="Seviche">seviche</a> o <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Sebiche" title="Sebiche">sebiche</a><sup class="reference" id="cite_ref-RAE_22-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-RAE-22"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> es un plato ampliamente difundido y declarado <i>Patrimonio Cultural de la Nación</i> por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima_%28fruta%29" title="Lima (fruta)">lima</a> (fruto que en el Perú es conocido como «limón»), cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cancha_serrana" title="Cancha serrana">cancha serrana</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camote" title="Camote">camote</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Zarandaja" title="Zarandaja">zarandaja</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Yuca" title="Yuca">yuca</a> y hojas de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Lechuga" title="Lechuga">lechuga</a>.</li>
</ul><ul><li><b>Pollo a la brasa:</b> El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pollo_a_la_brasa" title="Pollo a la brasa">pollo a la brasa</a> es uno de los platos de mayor consumo en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">este país</a>. Consiste básicamente en un <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pollo" title="Pollo">pollo</a> eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Brasas" title="Brasas">brasas</a>. Los orígenes de la receta de este plato se señalan en la capital del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a><sup class="reference" id="cite_ref-23"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-23"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><sup class="reference" id="cite_ref-24"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-24"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> (aunque sin consenso en el lugar) durante los <a href="http://www.blogger.com/wiki/A%C3%B1os_1950" title="Años 1950">años 1950</a>, no obstante es una certeza que dos suizos residentes en el Perú, Roger Shuler y Franz Ulrich inventaron y registraron en 1950 la patente de la máquina para cocinar el pollo a la brasa, un sistema mecánico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y alternen su movimiento circular, simultáneamente.<sup class="reference" id="cite_ref-25"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-25"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> El plato se acompaña de papas fritas, ensalada fresca y diversas cremas (<a href="http://www.blogger.com/wiki/Mayonesa" title="Mayonesa">mayonesa</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/K%C3%A9tchup" title="Kétchup">kétchup</a>, salsa de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Aceituna" title="Aceituna">aceituna</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chimichurri" title="Chimichurri">chimichurri</a> y salsas de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a> de toda clase); en la selva del Perú se suele reemplazar las papas fritas por plátano frito en este plato.</li>
</ul><ul><li><b>Chifa:</b> El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chifa" title="Chifa">chifa</a> es un término utilizado en el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cant%C3%B3n_%28China%29" title="Cantón (China)">Cantón</a>, llegada a mediados del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a> e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.<sup class="reference" id="cite_ref-26"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-26"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a> y muchas otras ciudades del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a>. Los principales platos son el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arroz_chaufa" title="Arroz chaufa">arroz chaufa</a>, la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Sopa_want%C3%A1n" title="Sopa wantán">sopa wantán</a>, el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tallar%C3%ADn_saltado" title="Tallarín saltado">tallarín saltado</a>, el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Aeropuerto_%28chifa%29&action=edit&redlink=1" title="Aeropuerto (chifa) (aún no redactado)">aeropuerto</a> y el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Pollo_chijaukai" title="Pollo chijaukai">Chijaukay</a>.</li>
</ul><br />
<br />
<h2><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="La_cocina_por_regiones">La cocina por regiones</span></h2>Esta tiene 3 tipos: la Costa, La Sierra, La Selva<br />
<h3><span class="mw-headline" id="La_cocina_coste.C3.B1a"><br />
La cocina costeña</span></h3>Esta constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos:<br />
<h4><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="La_cocina_marina">La cocina marina</span></h4><a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> es uno de los dos principales productores y exportadores de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Harina_de_pescado" title="Harina de pescado">harina de pescado</a> para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pez" title="Pez">peces</a>, su <a href="http://www.blogger.com/wiki/Fauna" title="Fauna">fauna</a> y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Flora_%28bot%C3%A1nica%29" title="Flora (botánica)">flora</a> <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mar" title="Mar">marinas</a> son enormes, encontrándose tipos de animales o <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Planta" title="Planta">plantas</a> que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el <a href="http://www.blogger.com/wiki/R%C3%ADo_Amazonas" title="Río Amazonas">río Amazonas</a> y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Lago_Titicaca" title="Lago Titicaca">Titicaca</a>.<br />
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.<br />
El <i>chupe de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Camar%C3%B3n" title="Camarón">camarón</a></i>: plato típico del departamento de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arequipa" title="Arequipa">Arequipa</a>, es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y camarones, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_%28tub%C3%A9rculo%29" title="Papa (tubérculo)">papas</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Leche" title="Leche">leche</a> y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD" title="Ají">ají</a>.<br />
Los <a href="http://www.blogger.com/wiki/Choritos_a_la_chalaca" title="Choritos a la chalaca">choritos a la chalaca</a> son un aperitivo popular en épocas de verano.<br />
<br />
<span class="mw-headline" id="La_cocina_criolla"> </span><b><span class="mw-headline" id="La_cocina_criolla">La cocina criolla</span></b> <br />
<br />
Con 250 postres tradicionales desde el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a>, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época <a href="http://www.blogger.com/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BA" title="Virreinato del Perú">Virreinato del Perú</a>, como los <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Picarones" title="Picarones">picarones</a>, el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Turr%C3%B3n" title="Turrón">turrón</a> y la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mazamorra_morada" title="Mazamorra morada">mazamorra morada</a>.<br />
<br />
En <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tacna" title="Tacna">Tacna</a>, a inicios del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XX" title="Siglo XX">siglo XX</a> se creó su plato principal: el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Picante_a_la_tacne%C3%B1a" title="Picante a la tacneña">picante a la tacneña</a>.<br />
Gran punto de inmigración, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pasteler%C3%ADa" title="Pastelería">pastelerías</a> abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (<a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima" title="Lima">Lima</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arequipa" title="Arequipa">Arequipa</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Ica" title="Ica">Ica</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Trujillo_%28Per%C3%BA%29" title="Trujillo (Perú)">Trujillo</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tacna" title="Tacna">Tacna</a>).<br />
<br />
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, <i>ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes en forma simultánea</i>, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Récord <a href="http://www.blogger.com/wiki/Guinness" title="Guinness">Guinness</a> en cantidad de platos ofrecidos a la vez.<br />
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: <a href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD_de_gallina" title="Ají de gallina">ají de gallina</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Carapulcra" title="Carapulcra">carapulcra</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Escabeche" title="Escabeche">escabeche</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Arroz_con_pollo" title="Arroz con pollo">arroz con pollo</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cau_cau" title="Cau cau">cau cau</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lomo_saltado" title="Lomo saltado">lomo saltado</a>, rocotos rellenos, entre otros.<br />
<br />
Por otra parte, existe un plato híbrido muy popular en la costa del país, especialmente en la zona centro, llamado simplemente "Combinado". Consiste en una porción de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_a_la_huanca%C3%ADna" title="Papa a la huancaína">Papa a la huancaína</a> con tallarines guisados tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y cebolla) y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ceviche" title="Ceviche">Ceviche</a>. Cabe agregar que <i>combinado</i> se le puede decir a cualquier plato que resulte ser un poco de otros platos; por lo que el término Combinado no se aplica necesariamente al platillo descrito antes.<br />
<br />
El <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cabrito" title="Cabrito">Cabrito</a>, es otro plato típico del Perú, nace en el norte del país entre <a href="http://www.blogger.com/wiki/Trujillo" title="Trujillo">Trujillo</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chiclayo" title="Chiclayo">Chiclayo</a>, se trata de una res tierna que es amacerada con distintos condimentos entre ellos el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Aj%C3%AD_amarillo" title="Ají amarillo">ají amarillo</a>, tambien se le agrega <a href="http://www.blogger.com/wiki/Chicha_de_jora" title="Chicha de jora">Chicha de jora</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Culantro" title="Culantro">culantro</a>, se sirve con arroz y frejol garbanzo.<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span class="mw-headline" id="La_cocina_andina">La cocina andina</span></b></span><br />
<br />
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana.<br />
<br />
En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Ma%C3%ADz" title="Maíz">maíz</a>, la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_%28tub%C3%A9rculo%29" title="Papa (tubérculo)">papa</a> y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular.<br />
<br />
La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como <a href="http://www.blogger.com/wiki/Huancavelica" title="Huancavelica">Huancavelica</a> aún se consume carne de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lama_glama" title="Lama glama">llama</a>, de alpaca, y animales silvestres.<br />
<br />
La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que apenas si se ha difundido.<br />
<br />
<b>Platos elaborados con <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cavia_porcellus" title="Cavia porcellus">cuy</a>:</b> Un elemento común a las zonas andinas del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> es el consumo de la carne de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Cavia_porcellus" title="Cavia porcellus">cuy</a>, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.<sup class="reference" id="cite_ref-Manuela_27-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-Manuela-27"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%)<sup class="reference" id="cite_ref-Manuela_27-1"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-Manuela-27"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
<br />
<b><a href="http://www.blogger.com/wiki/Pachamanca" title="Pachamanca">Pachamanca</a>:</b> La <b>pachamanca</b> es una suerte de comida regional y campestre, principalmente en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Hu%C3%A1nuco" title="Huánuco">Huánuco</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pasco" title="Pasco">Pasco</a>, <a href="http://www.blogger.com/wiki/Departamento_de_Jun%C3%ADn" title="Departamento de Junín">Junín</a> y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Ayacucho" title="Ayacucho">Ayacucho</a> que poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país. Su cocción se realiza de la siguiente manera:<br />
<ul><li>Cavar un hueco profundo en un lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte.</li>
<li>Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto con las piedras calientes.</li>
<li>Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente servir.</li>
</ul><b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Huatia&action=edit&redlink=1" title="Huatia (aún no redactado)">Huatia</a>:</b> La <b>huatia</b> es un plato consistente en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa»; el primer reporte conocido de este plato proviene del año 1608 y corresponde al cronista Diego González Holguin.<sup class="reference" id="cite_ref-papa1_28-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-papa1-28"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup> Es tradicional su preparación en la época de cosecha de las <a href="http://www.blogger.com/wiki/Papa" title="Papa">papas</a>. También se le conoce como «huatiya» o «huatiayascca».<sup class="reference" id="cite_ref-papa1_28-1"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-papa1-28"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
<br />
<b><a href="http://www.blogger.com/wiki/Papa_a_la_huanca%C3%ADna" title="Papa a la huancaína">Papa a la huancaína</a>:</b> La <b>papa a la huancaina</b> es un plato típico de la cocina del Perú que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Lima_%28fruta%29" title="Lima (fruta)">lima</a>, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.<br />
<br />
<b><a href="http://www.blogger.com/wiki/Ocopa" title="Ocopa">Ocopa</a>:</b> La <b>ocopa</b> es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa, es elaborada con ajíes mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla y ajos también soasados, galletas de animalitos o vainilla, maní, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. Es servido con papas sancochadas, huevos duros y aceitunas o con camarones aunque también se sirve con diversos platos para resaltar el sabor.<br />
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo muy apreciada la <a href="http://www.blogger.com/wiki/Trucha" title="Trucha">trucha</a>, introducida a fines del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Siglo_XIX" title="Siglo XIX">siglo XIX</a>.<br />
<h3><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="La_cocina_de_la_selva"> </span></h3><h3><span class="mw-headline" id="La_cocina_de_la_selva">La cocina de la selva</span></h3>La zona de la selva del <a href="http://www.blogger.com/wiki/Per%C3%BA" title="Perú">Perú</a> tiene una gran <a href="http://www.blogger.com/wiki/Biodiversidad" title="Biodiversidad">biodiversidad</a> en <a href="http://www.blogger.com/wiki/Fauna" title="Fauna">fauna</a>, por lo cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como las de chancho silvestre, gusano o <a href="http://www.blogger.com/wiki/Rhynchophorus_palmarum" title="Rhynchophorus palmarum">suri</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tapir" title="Tapir">tapir</a> o <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Sachavaca" title="Sachavaca">sachavaca</a>, roedores (<a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Majaz" title="Majaz">majaz</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/A%C3%B1uje" title="Añuje">añuje</a>, <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Punchada&action=edit&redlink=1" title="Punchada (aún no redactado)">punchada</a>, <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Sachacuy&action=edit&redlink=1" title="Sachacuy (aún no redactado)">sachacuy</a>), <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Armadillo" title="Armadillo">armadillo</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Tortuga" title="Tortuga">tortuga</a> terrestre o <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Motelo" title="Motelo">motelo</a>, monos <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Mono_choro&action=edit&redlink=1" title="Mono choro (aún no redactado)">choro</a> y <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Maquisapa" title="Maquisapa">maquisapa</a>.<sup class="reference" id="cite_ref-toronja3_29-0"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-toronja3-29"><span class="corchete-llamada">[</span>30<span class="corchete-llamada">]</span></a></sup> En la inmensa variedad, destaca el <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Paiche" title="Paiche">paiche</a>, el segundo pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo).<br />
Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Juane" title="Juane">juane</a> y el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Tacacho_con_cecina" title="Tacacho con cecina">tacacho con cecina</a> pero también existen otros de alto consumo como el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Inchicapi&action=edit&redlink=1" title="Inchicapi (aún no redactado)">inchicapi</a> y la <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Ensalada_de_chonta&action=edit&redlink=1" title="Ensalada de chonta (aún no redactado)">ensalada de chonta</a>.<br />
<b><a href="http://www.blogger.com/wiki/Juane" title="Juane">Juane</a>:</b> Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.<br />
<br />
<b><a href="http://www.blogger.com/wiki/Tacacho_con_cecina" title="Tacacho con cecina">Tacacho con cecina</a>:</b> El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Se elabora preparando una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal y pimienta al gusto.<br />
<br />
<b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Inchicapi&action=edit&redlink=1" title="Inchicapi (aún no redactado)">Inchicapi</a>:</b> Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz.<br />
<br />
<b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Timbuche&action=edit&redlink=1" title="Timbuche (aún no redactado)">Timbuche</a>:</b> Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez «boquichico».<br />
<br />
<b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Patarashca&action=edit&redlink=1" title="Patarashca (aún no redactado)">Patarashca</a>:</b> Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas de bijao.<br />
<br />
<b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Ensalada_de_chonta&action=edit&redlink=1" title="Ensalada de chonta (aún no redactado)">Ensalada de chonta</a>:</b> Ensalada a base de la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Chonta" title="Chonta">chonta</a>, una palmera local.<br />
<br />
<b><a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Salsa_de_aj%C3%AD_charapita&action=edit&redlink=1" title="Salsa de ají charapita (aún no redactado)">Salsa de ají charapita</a>:</b> Es una salsa preparada con trozos de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cocona" title="Cocona">cocona</a>, <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Cebolla" title="Cebolla">cebolla</a> roja y <a href="http://www.blogger.com/wiki/Capsicum_frutescens" title="Capsicum frutescens">ají charapita</a> finamente picado.<br />
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La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como <i>misto</i> (o <i>Mishkina</i>), el uso del <i>ingiri</i>, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Juane" title="Juane">juane</a>, envueltas en hojas de <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Bijao" title="Bijao">bijao</a>, una palmera que tiene un aroma particular.<sup class="reference" id="cite_ref-Manuela_27-2"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-Manuela-27"><span class="corchete-llamada"></span><span class="corchete-llamada"></span></a></sup><br />
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En <a href="http://www.blogger.com/wiki/Fruta" title="Fruta">fruta</a> destaca el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Myrciaria_dubia" title="Myrciaria dubia">camu camu</a> que contiene 40 veces más <a href="http://www.blogger.com/wiki/Vitamina_C" title="Vitamina C">vitamina C</a> que el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Actinidia_deliciosa" title="Actinidia deliciosa">kiwi</a>. También es muy extendido el consumo de <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mauritia_flexuosa" title="Mauritia flexuosa">aguaje</a>, del cual se prepara un refresco llamado <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Aguajina&action=edit&redlink=1" title="Aguajina (aún no redactado)">aguajina</a>. No obstante, abundan los frutos exóticos como el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Mangifera_indica" title="Mangifera indica">mango</a>, la <a class="mw-redirect" href="http://www.blogger.com/wiki/Pi%C3%B1a_%28fruta%29" title="Piña (fruta)">piña</a> y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Chapo&action=edit&redlink=1" title="Chapo (aún no redactado)">chapo</a>.<br />
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Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Chuchuhuasi_%28Licor%29&action=edit&redlink=1" title="Chuchuhuasi (Licor) (aún no redactado)">chuchuhuasi</a>, el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Uvachado&action=edit&redlink=1" title="Uvachado (aún no redactado)">uvachado</a>, el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Siete_ra%C3%ADces&action=edit&redlink=1" title="Siete raíces (aún no redactado)">siete raíces</a>, el <a class="new" href="http://www.blogger.com/w/index.php?title=Rompe_calz%C3%B3n&action=edit&redlink=1" title="Rompe calzón (aún no redactado)">rompe calzón</a> o «RC», entre otros. Mención aparte merece el <a href="http://www.blogger.com/wiki/Masato" title="Masato">masato</a>, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días.<br />
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<h3><span class="editsection"></span><span class="mw-headline" id="Licores_y_cocteles"> </span></h3><h3><span class="mw-headline" id="Licores_y_cocteles"> </span></h3><br />
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<sup class="reference" id="cite_ref-14"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=5694026565400843626#cite_note-14"><span class="corchete-llamada"></span></a></sup>PerúEstilo.pehttp://www.blogger.com/profile/15175390371582038829noreply@blogger.com2